Czy mogę rozliczać zakupy dokonane przed rozpoczęciem działalności?

Tak, zakupy takie można wprowadzić/wnieść do działalności (zaliczyć odpowiednio do kosztów, środków trwałych itp.) na podstawie oświadczenia.
Oświadczenie takie należy przechowywać w dokumentacji firmy (poza programem).